日本清酒的口味分为甜口酒，甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒；辣口酒，辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒；浓醇酒，浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒；淡丽酒，淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒；高酸味酒，高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒；原酒，原酒是制成后不加水稀释的清酒；市售酒，市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。

日本清酒的酿造方法可分为纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒和吟酿造酒。日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

日本的造酒文化虽然源于中国，但日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。这也是日本人做事精益求精和追求完美的所在，也是需要国人不断学习的地方。

2.

下午两点，酒席结束。这些日本代表团的成员，无论男女都喝了不少的酒，有些年轻人已经出现了轻微的失态，打打闹闹、动作轻佻；而那两位一直喝白酒的日本领队，也已经呈现出了醉态，面色紫红、走路脚步踉跄。

由于日本代表团急于要赶回东州市，然后乘坐晚七点的飞机赶回日本，所以就谢绝了户山镇“党政办”张主任提出的去“海天大酒店”三楼足浴和休息的安排，这让张主任感到有些失望。这么好的一次可以公款消费、有可能会近距离接触“海天大酒店”传说中“特殊服务”的机会就这么失去了，这让张主任有些不太甘心。

人群在看似依依不舍的互相热情的握手告别中各自登上了车子，按照迎来送往的惯例，户山镇党委政府的“四大班子”成员还是要把日本友人和陪访的各级领导送到县域地界。于是，还是户山镇派出所的警车开道，所有车辆跟随在后，从“海天大酒店”门口的停车场鱼贯而出，把来自大洋彼岸的日本友人送上了归途。